Molino Pasini Multicereali
Miscela per pane con grano, riso, soia, crusca di grano, avena, orzo e segale. Include pasta madre disidratata, lievito inattivo, farina di cereali maltati, alfa-amilasi e acido ascorbico. Contiene il 17,5% di proteine.
Contiene: grano tenero 1, riso, soia, grano tenero (crusca), avena, orzo, segale 2, altri ingredienti, lievito disattivato, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela per pane con grano, riso, soia, crusca di grano, avena, orzo e segale. Include pasta madre disidratata, lievito inattivo, farina di cereali maltati, alfa-amilasi e acido ascorbico. Contiene il 17,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Multicereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
17.5%12%-5.5%Idratazione
——Maturazione
——Multicereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Multicereali | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte |
Proteine | 17.5% | 12%-5.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |