Molino Pasini Multicereali
Mélange pour pain avec blé, riz, soja, son de blé, avoine, orge et seigle. Il contient du levain déshydraté, de la levure inactive, de la farine de céréales maltées, de l'alpha-amylase et de l'acide ascorbique. Il contient 17,5 % de protéines.
Contient : blé 1, riz, soja, blé (son), avoine, orge, seigle 2, autres ingrédients, levure désactivée, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour pain avec blé, riz, soja, son de blé, avoine, orge et seigle. Il contient du levain déshydraté, de la levure inactive, de la farine de céréales maltées, de l'alpha-amylase et de l'acide ascorbique. Il contient 17,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Multicereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
17.5%12%-5.5%Hydratation
——Maturation
——Multicereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Multicereali | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 17.5% | 12%-5.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |