Molino Pasini Multicereali
小麦、米、大豆、小麦ふすま、オーツ麦、大麦、ライ麦をブレンドしたパン用ミックス。乾燥サワードウ、不活性酵母、麦芽化した穀物の粉、アルファアミラーゼ、アスコルビン酸を配合。タンパク質含有量は17.5%。
原材料： 小麦 1 米 大豆 小麦 (ふすま) オーツ麦 大麦 ライ麦 2 その他の原材料 不活性イースト 酵素 アスコルビン酸
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
小麦、米、大豆、小麦ふすま、オーツ麦、大麦、ライ麦をブレンドしたパン用ミックス。乾燥サワードウ、不活性酵母、麦芽化した穀物の粉、アルファアミラーゼ、アスコルビン酸を配合。タンパク質含有量は17.5%。
この小麦粉を使ったベイク
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Multicereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
17.5%12%-5.5%加水率
——熟成
——Multicereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Multicereali | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 17.5% | 12%-5.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |