Molino Pasini Multicereali
Mezcla para pan con trigo, arroz, soja, salvado de trigo, avena, cebada y centeno. Incluye masa madre deshidratada, levadura inactiva, harina de cereales malteados, alfa-amilasa y ácido ascórbico. Contiene un 17,5 % de proteína.
Contiene: trigo 1, arroz, soja, trigo (salvado), avena, cebada, centeno 2, otros ingredientes, levadura inactiva, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla para pan con trigo, arroz, soja, salvado de trigo, avena, cebada y centeno. Incluye masa madre deshidratada, levadura inactiva, harina de cereales malteados, alfa-amilasa y ácido ascórbico. Contiene un 17,5 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Multicereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
17.5%12%-5.5%Hidratación
——Maduración
——Multicereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Multicereali | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 17.5% | 12%-5.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |