Molino Pasini Multicereali
Brotmischung mit Weizen, Reis, Soja, Weizenkleie, Hafer, Gerste und Roggen. Sie enthält getrockneten Sauerteig, inaktive Hefe, Getreidemalzmehl, Alpha-Amylase und Ascorbinsäure. Sie enthält 17,5 % Protein.
Enthält: Weizen 1, Reis, Soja, Weizen (Kleie), Hafer, Gerste, Roggen 2, weitere Zutaten, inaktive Hefe, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Brotmischung mit Weizen, Reis, Soja, Weizenkleie, Hafer, Gerste und Roggen. Sie enthält getrockneten Sauerteig, inaktive Hefe, Getreidemalzmehl, Alpha-Amylase und Ascorbinsäure. Sie enthält 17,5 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Multicereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
17.5%12%-5.5%Hydratation
——Reifezeit
——Multicereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Multicereali | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 17.5% | 12%-5.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |