Meraviglia 400
Molino Pasini
Farina tipo 00 (W~400) creata appositamente per la 'pinsa napoletana' — uno stile ibrido che combina la croccantezza della pinsa romana con l'alto cornicione tipico della pizza napoletana. Progettata per lunghe lievitazioni e alta idratazione. L'alto rapporto P/L indica una farina tenace; concedetevi il tempo necessario per farla rilassare durante la formatura.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 7-22 orea 22°C
TestatoFarina di forza (W415). Richiede una fermentazione lunga per svilupparsi. 0.1-0.2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. (Alternatively, you could add "Può beneficiare di un riposo in freddo" if you wanted to imply cold retard.)
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Ideale per
Molino Pasini Meraviglia 400 è una farina di tipo 00, forza W415, 15% di proteine, un rapporto P/L di 0.70, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Farina tipo 00 (W~400) creata appositamente per la 'pinsa napoletana' — uno stile ibrido che combina la croccantezza della pinsa romana con l'alto cornicione tipico della pizza napoletana. Progettata per lunghe lievitazioni e alta idratazione. L'alto rapporto P/L indica una farina tenace; concedetevi il tempo necessario per farla rilassare durante la formatura. Fermenta al meglio per 6.6–21.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di forza (W415). Richiede una fermentazione lunga per svilupparsi. 0.1-0.2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. (Alternatively, you could add "Può beneficiare di un riposo in freddo" if you wanted to imply cold retard.)
pizza, type-00, pinsa, neapolitan, long-rise, high-hydration