Molino PasiniMeraviglia 400
Harina Tipo 00 (W~400) creada para 'pinsa napoletana', un estilo híbrido que combina la crocancia de la pinsa romana con el alto cornicione al estilo napolitano. Diseñada para fermentaciones largas y alta hidratación. El alto índice P/L significa que es tenaz; déjele tiempo para relajarse durante el formado.
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Molino Pasini Meraviglia 400 es una harina tipo 00, fuerza W415, 15% de proteína, una relación P/L de 0.70, y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina Tipo 00 (W~400) creada para 'pinsa napoletana', un estilo híbrido que combina la crocancia de la pinsa romana con el alto cornicione al estilo napolitano. Diseñada para fermentaciones largas y alta hidratación. El alto índice P/L significa que es tenaz; déjele tiempo para relajarse durante el formado. Fermenta mejor durante 6.6–21.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W415). Necesita fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% de levadura fresca. Hidratación 60-68%.
pizza, type-00, pinsa, neapolitan, long-rise, high-hydration