Meraviglia 400
Molino Pasini
Harina Tipo 00 (W~400) creada para 'pinsa napoletana' — un estilo híbrido que combina la crocancia de la pinsa romana con el alto cornicione al estilo napolitano. Diseñada para fermentaciones largas y alta hidratación. El alto índice P/L significa que es tenaz; déjele tiempo para relajarse durante el formado.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 12-36 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte (W415). Necesita fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% de levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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Ideal Para
Molino Pasini Meraviglia 400 es una harina tipo 00, fuerza W415, 15% de proteína, una relación P/L de 0.70, y un rango de hidratación recomendado de 60–68%. Harina Tipo 00 (W~400) creada para 'pinsa napoletana' — un estilo híbrido que combina la crocancia de la pinsa romana con el alto cornicione al estilo napolitano. Diseñada para fermentaciones largas y alta hidratación. El alto índice P/L significa que es tenaz; déjele tiempo para relajarse durante el formado. Fermenta mejor durante 12–36 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W415). Necesita fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% de levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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