Molino PasiniMeraviglia 400
Type 00 (W~400) créée pour la 'pinsa napoletana', un style hybride combinant le croustillant de la pinsa romaine avec le cornicione gonflé du style Neapolitan. Conçue pour de longues fermentations et de fortes hydratations. Son P/L élevé signifie qu'elle est tenace ; donne-lui du temps pour se détendre lors du façonnage.
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Molino Pasini Meraviglia 400 est une farine de type 00, force de W415, 15 % de protéines, un rapport P/L de 0.70, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Type 00 (W~400) créée pour la 'pinsa napoletana', un style hybride combinant le croustillant de la pinsa romaine avec le cornicione gonflé du style Neapolitan. Conçue pour de longues fermentations et de fortes hydratations. Son P/L élevé signifie qu'elle est tenace ; donne-lui du temps pour se détendre lors du façonnage. Il fermente de manière optimale pendant 6.6–21.5 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de grande force (W415). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
pizza, type-00, pinsa, neapolitan, long-rise, high-hydration