Meraviglia 400
Molino Pasini
Type 00 (W~400) créée pour la 'pinsa napoletana' — un style hybride combinant le croustillant de la pinsa romaine avec le cornicione gonflé du style Neapolitan. Conçue pour de longues fermentations et de fortes hydratations. Son P/L élevé signifie qu'elle est tenace ; donne-lui du temps pour se détendre lors du façonnage.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
TestéFarine de grande force (W415). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Molino Pasini Meraviglia 400 est une farine de type 00, force de W415, 15 % de protéines, un rapport P/L de 0.70, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Type 00 (W~400) créée pour la 'pinsa napoletana' — un style hybride combinant le croustillant de la pinsa romaine avec le cornicione gonflé du style Neapolitan. Conçue pour de longues fermentations et de fortes hydratations. Son P/L élevé signifie qu'elle est tenace ; donne-lui du temps pour se détendre lors du façonnage. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de grande force (W415). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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