Meraviglia 400
Molino Pasini
Type 00 (W~400) hergestellt für 'Pinsa Napoletana' — ein Hybridstil, der die Knusprigkeit der römischen Pinsa mit dem hohen Cornicione im neapolitanischen Stil kombiniert. Entwickelt für lange Teigführung und hohe Hydration. Das hohe P/L-Verhältnis bedeutet, dass es zäh ist; geben Sie ihm Zeit, sich beim Formen zu entspannen.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72 Stunden). Geeignet für anspruchsvolle Rezepte.
Optimale Fermentation: 12-36 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl (W415). Benötigt lange Fermentation, um sich zu entwickeln. 0,1–0,2 % Frischhefe. Hydration 60–68 %.
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Am besten geeignet für
Molino Pasini Meraviglia 400 ist ein Mehl vom Typ 00, W415 Stärke, 15% Protein, ein P/L-Verhältnis von 0.70, und eine empfohlene Hydratation von 60–68%. Type 00 (W~400) hergestellt für 'Pinsa Napoletana' — ein Hybridstil, der die Knusprigkeit der römischen Pinsa mit dem hohen Cornicione im neapolitanischen Stil kombiniert. Entwickelt für lange Teigführung und hohe Hydration. Das hohe P/L-Verhältnis bedeutet, dass es zäh ist; geben Sie ihm Zeit, sich beim Formen zu entspannen. Optimale Gärung über 12–36 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W415). Benötigt lange Fermentation, um sich zu entwickeln. 0,1–0,2 % Frischhefe. Hydration 60–68 %.
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