Molino PasiniMeraviglia 400
Type 00 (W~400) hergestellt für 'Pinsa Napoletana', ein Hybridstil, der die Knusprigkeit der römischen Pinsa mit dem hohen Cornicione im neapolitanischen Stil kombiniert. Entwickelt für lange Teigführung und hohe Hydration. Das hohe P/L-Verhältnis bedeutet, dass es zäh ist; geben Sie ihm Zeit, sich beim Formen zu entspannen.
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Molino Pasini Meraviglia 400 ist ein Mehl vom Typ 00, W415 Stärke, 15% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.70, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Type 00 (W~400) hergestellt für 'Pinsa Napoletana', ein Hybridstil, der die Knusprigkeit der römischen Pinsa mit dem hohen Cornicione im neapolitanischen Stil kombiniert. Entwickelt für lange Teigführung und hohe Hydration. Das hohe P/L-Verhältnis bedeutet, dass es zäh ist; geben Sie ihm Zeit, sich beim Formen zu entspannen. Optimale Gärung über 6.6–21.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W415). Benötigt lange Fermentation, um sich zu entwickeln. 0,1–0,2 % Frischhefe. Hydration 60–68 %.
pizza, type-00, pinsa, neapolitan, long-rise, high-hydration