タイプ00超強力イタリア
Molino PasiniMeraviglia 400
「pinsa napoletana」向けに作られたType 00粉（W~400）。ローマ風ピンサのサクサク感と、ナポリ風のふっくら高いcornicione（コルニチョーネ）を組み合わせたハイブリッドスタイル用。長時間発酵と高加水に耐えられる設計。P/Lが高い（コシが強い）から、成形時は生地をしっかり休ませながら伸ばしてね。
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Molino Pasini Meraviglia 400はタイプ00の小麦粉, 強度 W415, タンパク質 15%, P/L比 0.70, および 推奨加水率 60–68%です。 「pinsa napoletana」向けに作られたType 00粉（W~400）。ローマ風ピンサのサクサク感と、ナポリ風のふっくら高いcornicione（コルニチョーネ）を組み合わせたハイブリッドスタイル用。長時間発酵と高加水に耐えられる設計。P/Lが高い（コシが強い）から、成形時は生地をしっかり休ませながら伸ばしてね。 常温（22°C）で6.6〜21.5時間発酵させるのが最適です。 超強力粉（W415）。しっかり育てるには長めの発酵が必要。生イースト0.1-0.2%、加水率60-68%。
pizza, type-00, pinsa, neapolitan, long-rise, high-hydration