Molino Pasini Meraviglia 400

Name: Molino Pasini Meraviglia 400
Brand: Molino Pasini

超強力イタリア

ピザ用のイタリア分類タイプ00の小麦粉。タンパク質：14.9%。 W 390-440、P/L 0.65-0.75。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を60〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

ピザ用のイタリア分類タイプ00の小麦粉。タンパク質：14.9%。 W 390-440、P/L 0.65-0.75。

Molino Pasini Meraviglia 400 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

超強力 · W 415超強力 · W 410

P/L

0.700.60-0.10

タンパク質

14.9%15%+0.1%

加水率

——

熟成

6.6-21.5h 22°C18-24h 22°C+7h