Meraviglia 400
Molino Pasini
Mąka typu 00 (W~400) stworzona do 'pinsa napoletana' — hybrydowego stylu łączącego chrupkość rzymskiej pinsy z wysokim cornicione typowym dla pizzy neapolitańskiej. Zaprojektowana do długiego wyrastania i wysokiego stopnia hydratacji. Wysoki wskaźnik P/L oznacza, że jest mocna; daj jej czas na odpoczynek podczas formowania.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 7-22 godzinw 22°C
PrzetestowaneBardzo mocna mąka (W415). Wymaga długiej fermentacji, żeby się rozwinąć. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Molino Pasini Meraviglia 400 to mąka typu 00, o sile W415, 15% białka, ze współczynnikiem P/L 0.70, i zalecaną hydratacją 60–68%. Mąka typu 00 (W~400) stworzona do 'pinsa napoletana' — hybrydowego stylu łączącego chrupkość rzymskiej pinsy z wysokim cornicione typowym dla pizzy neapolitańskiej. Zaprojektowana do długiego wyrastania i wysokiego stopnia hydratacji. Wysoki wskaźnik P/L oznacza, że jest mocna; daj jej czas na odpoczynek podczas formowania. Najlepiej fermentuje przez 6.6–21.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Bardzo mocna mąka (W415). Wymaga długiej fermentacji, żeby się rozwinąć. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.
pizza, type-00, pinsa, neapolitan, long-rise, high-hydration