Meraviglia 400
Molino Pasini
Tipo 00 (W~400) skapat för 'pinsa napoletana' — en hybridstil som kombinerar krispigheten hos en romersk pinsa med en hög cornicione i Neapolitan-stil. Utvecklat för lång jäsning och hög hydrering. Det höga P/L-värdet gör det segt; ge degen tid att slappna av när du formar den.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-36 timmarvid 22°C
TestadMycket starkt mjöl (W415). Behöver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Molino Pasini Meraviglia 400 är ett typ 00-mjöl, W415-styrka, 15% protein, ett P/L-förhållande på 0.70, och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Tipo 00 (W~400) skapat för 'pinsa napoletana' — en hybridstil som kombinerar krispigheten hos en romersk pinsa med en hög cornicione i Neapolitan-stil. Utvecklat för lång jäsning och hög hydrering. Det höga P/L-värdet gör det segt; ge degen tid att slappna av när du formar den. Det jäser bäst under 12–36 timmar vid rumstemp. (22°C). Mycket starkt mjöl (W415). Behöver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.
pizza, type-00, pinsa, neapolitan, long-rise, high-hydration