Molino Pasini Meraviglia 400

Name: Molino Pasini Meraviglia 400
Brand: Molino Pasini

Velmi silnáItálie

Soft wheat type 00 flour for pizza. Protein: 14.9%. W 390-440. P/L 0.65-0.75.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 48–96 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Soft wheat type 00 flour for pizza. Protein: 14.9%. W 390-440. P/L 0.65-0.75.

Rozsah kynutí Molino Pasini Meraviglia 400

Katalogové okno pro Molino Pasini Meraviglia 400 je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.