Molino PasiniMeraviglia 400
Type 00 (W~400) ontwikkeld voor 'pinsa napoletana', een hybride stijl die de knapperigheid van Romeinse pinsa combineert met de hoge cornicione van Napolitaanse stijl. Ontworpen voor lange rijs en hoge hydratatie. De hoge P/L betekent dat het deeg taai is; geef het de tijd om te ontspannen tijdens het vormen.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Pasini Meraviglia 400 is een type 00 bloem, W415 sterkte, 15% proteïne, een P/L ratio van 0.70, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Type 00 (W~400) ontwikkeld voor 'pinsa napoletana', een hybride stijl die de knapperigheid van Romeinse pinsa combineert met de hoge cornicione van Napolitaanse stijl. Ontworpen voor lange rijs en hoge hydratatie. De hoge P/L betekent dat het deeg taai is; geef het de tijd om te ontspannen tijdens het vormen. Het fermenteert het beste gedurende 6.6–21.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W415). Heeft een lange fermentatie nodig om te ontwikkelen. 0.1-0.2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
pizza, type-00, pinsa, neapolitan, long-rise, high-hydration