Meraviglia 400
Molino Pasini
Type 00 (W~400) ontwikkeld voor 'pinsa napoletana' — een hybride stijl die de knapperigheid van Romeinse pinsa combineert met de hoge cornicione van Napolitaanse stijl. Ontworpen voor lange rijs en hoge hydratatie. De hoge P/L betekent dat het deeg taai is; geef het de tijd om te ontspannen tijdens het vormen.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-36 uurom 22°C
GetestZeer sterke bloem (W415). Heeft een lange fermentatie nodig om te ontwikkelen. 0.1-0.2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
Communitybeoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het beste voor
Molino Pasini Meraviglia 400 is een type 00 bloem, W415 sterkte, 15% proteïne, een P/L ratio van 0.70, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Type 00 (W~400) ontwikkeld voor 'pinsa napoletana' — een hybride stijl die de knapperigheid van Romeinse pinsa combineert met de hoge cornicione van Napolitaanse stijl. Ontworpen voor lange rijs en hoge hydratatie. De hoge P/L betekent dat het deeg taai is; geef het de tijd om te ontspannen tijdens het vormen. Het fermenteert het beste gedurende 12–36 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W415). Heeft een lange fermentatie nodig om te ontwikkelen. 0.1-0.2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
pizza, type-00, pinsa, neapolitan, long-rise, high-hydration