Le 5 Stagioni Manitoba W410

Name: Le 5 Stagioni Manitoba W410
Brand: Le 5 Stagioni

Zeer SterkItalië

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. Catalogus W 410 (-10/+30), min. ~14,5% eiwit. Sterke bloem voor panettone, colomba, het voeden van zuurdesem of om te mengen. Op zichzelf geen alledaagse pizzabloem.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 22 uur bij 22°C, binnen een venster van 18–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 64–92 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. Catalogus W 410 (-10/+30), min. ~14,5% eiwit. Sterke bloem voor panettone, colomba, het voeden van zuurdesem of om te mengen. Op zichzelf geen alledaagse pizzabloem.

Fermentatiebereik van Le 5 Stagioni Manitoba W410

Het catalogusvenster voor Le 5 Stagioni Manitoba W410 is 18–24 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.