Le 5 Stagioni Manitoba W410 の発酵範囲
Le 5 Stagioni Manitoba W410 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 18〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Le 5 Stagioni Manitoba W410
超強力イタリア
Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba。カタログ値 W 410 (-10/+30)、タンパク質最小約14.5%。パネットーネやコロンバ、サワードウの種継ぎ、またはブレンド用の強力粉。これ単体で普段使いするピザ用粉ではない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約22時間後にピークに達し、発酵時間枠は18〜24時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、64〜92時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba。カタログ値 W 410 (-10/+30)、タンパク質最小約14.5%。パネットーネやコロンバ、サワードウの種継ぎ、またはブレンド用の強力粉。これ単体で普段使いするピザ用粉ではない。
Le 5 Stagioni Manitoba W410 vs Mulino Caputo Manitoba Oro
Mulino Caputo Manitoba Oroの小麦粉詳細を見るbread, enriched-doughs, panettone, blending, extremely-strong
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.55% |
Le 5 Stagioni Manitoba W410 vs Manitoba Oro
強度
超強力 · W 410超強力 · W 370P/L
0.600.50-0.10タンパク質
15%14%-1.0%加水率
——熟成
18-24h 22°C8-24h 22°C-5hLe 5 Stagioni Manitoba W410 vs Manitoba Oro
Le 5 Stagioni Manitoba W410 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 410 | 超強力 · W 370 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
タンパク質 | 15% | 14%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 18-24h 22°C | 8-24h 22°C-5h |