Mulino CaputoManitoba Oro
Extra sterke Manitoba-bloem voor verrijkt deeg en om te mengen. Caputo vermeldt een W-waarde van 360 tot 380 en 14% eiwit. Perfect voor panettone, brioche en croissants, waarbij het deeg boter, suiker en eieren moet dragen en toch moet rijzen. Meng het voor 20 tot 30% in om een zwakkere bloem te versterken in plaats van het puur te gebruiken: bij deze sterkte biedt een puur pizzadeeg te veel weerstand. Een bakkersoplossing voor deeg dat blijft inzakken.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
1Gebaseerd op 1 community baksel
Mulino Caputo Manitoba Oro is een type 0 bloem, W370 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.50, en een aanbevolen hydratatiebereik van 69–80%. Extra sterke Manitoba-bloem voor verrijkt deeg en om te mengen. Caputo vermeldt een W-waarde van 360 tot 380 en 14% eiwit. Perfect voor panettone, brioche en croissants, waarbij het deeg boter, suiker en eieren moet dragen en toch moet rijzen. Meng het voor 20 tot 30% in om een zwakkere bloem te versterken in plaats van het puur te gebruiken: bij deze sterkte biedt een puur pizzadeeg te veel weerstand. Een bakkersoplossing voor deeg dat blijft inzakken. Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Ervaringen uit de community: 8-24 uur op kamertemperatuur voor deze W370+ bloem.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, professional