Manitoba Oro
Antimo Caputo
Bardzo mocna mąka Manitoba (W~400) do ciast wzbogaconych i mieszania. Idealna do panettone, brioche i croissantów. Można mieszać 20-30% ze słabszymi mąkami, aby zwiększyć siłę. Nie używana typowo w czystej formie do pizzy - zbyt mocna.
Optymalna hydratacja: 65% – 80%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 6-19 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka o bardzo dużej sile - używać do mieszanek lub bardzo długiej fermentacji, na przykład panettone.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 65% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Antimo Caputo Manitoba Oro to mąka typu 0, o sile W400, 14.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 65–80%, i 65% absorpcji. Bardzo mocna mąka Manitoba (W~400) do ciast wzbogaconych i mieszania. Idealna do panettone, brioche i croissantów. Można mieszać 20-30% ze słabszymi mąkami, aby zwiększyć siłę. Nie używana typowo w czystej formie do pizzy - zbyt mocna. Najlepiej fermentuje przez 5.8–18.9 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka o bardzo dużej sile - używać do mieszanek lub bardzo długiej fermentacji, na przykład panettone.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, professional