Mulino CaputoManitoba Oro
Ekstra silna mąka Manitoba do ciast wzbogacanych i mieszanek. Caputo podaje W 360 do 380 i 14% białka. Idealna do panettone, brioche i croissantów, gdzie ciasto musi utrzymać masło, cukier oraz jajka, a mimo to wyrosnąć. Dodawaj ją w ilości od 20 do 30%, aby wzmocnić słabszą mąkę, zamiast używać jej samej: przy tej sile czyste ciasto na pizzę będzie stawiać opór. Ratunek dla piekarza na ciasto, które stale opada.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.55% |
Oceny społeczności
11 pieczenie społeczności
Mulino Caputo Manitoba Oro to mąka typu 0, o sile W370, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.50, i zalecaną hydratacją 69–80%. Ekstra silna mąka Manitoba do ciast wzbogacanych i mieszanek. Caputo podaje W 360 do 380 i 14% białka. Idealna do panettone, brioche i croissantów, gdzie ciasto musi utrzymać masło, cukier oraz jajka, a mimo to wyrosnąć. Dodawaj ją w ilości od 20 do 30%, aby wzmocnić słabszą mąkę, zamiast używać jej samej: przy tej sile czyste ciasto na pizzę będzie stawiać opór. Ratunek dla piekarza na ciasto, które stale opada. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Doniesienia społeczności: 8-24 h w temperaturze pokojowej dla tej mąki o sile W370+.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, professional