Manitoba Oro
Mulino Caputo
Harina Manitoba extrafuerte (W~400) para masas enriquecidas y mezclas. Perfecta para panettone, brioche y croissants. Se puede mezclar al 20-30% con harinas más débiles para aumentar la fuerza. No se suele utilizar pura para pizza, es demasiado fuerte. Un arma secreta para los panaderos para masas problemáticas.
Hidratación óptima: 65% – 80%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 8-24 horasa 22°C
ProbadoReportes de la comunidad: 8-24h a temperatura ambiente para esta harina W370+.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Mulino Caputo Manitoba Oro es una harina tipo 0, fuerza W400, 14.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 65–80%, y 65% de absorción. Harina Manitoba extrafuerte (W~400) para masas enriquecidas y mezclas. Perfecta para panettone, brioche y croissants. Se puede mezclar al 20-30% con harinas más débiles para aumentar la fuerza. No se suele utilizar pura para pizza, es demasiado fuerte. Un arma secreta para los panaderos para masas problemáticas. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Reportes de la comunidad: 8-24h a temperatura ambiente para esta harina W370+.
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