Mulino CaputoManitoba Oro
Harina Manitoba extra fuerte para masas enriquecidas y mezclas. Caputo declara un W de 360 a 380 y un 14% de proteína. Perfecta para panettone, brioche y cruasanes, donde la masa tiene que soportar mantequilla, azúcar y huevos y aun así subir. Mézclala al 20 o 30% para darle fuerza a una harina más débil en lugar de usarla sola: con esta fuerza, una masa de pizza pura se vuelve demasiado tenaz. El truco de panadero para una masa que no para de bajarse.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.55% |
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Mulino Caputo Manitoba Oro es una harina tipo 0, fuerza W370, 14% de proteína, una relación P/L de 0.50, y una hidratación recomendada de 69–80%. Harina Manitoba extra fuerte para masas enriquecidas y mezclas. Caputo declara un W de 360 a 380 y un 14% de proteína. Perfecta para panettone, brioche y cruasanes, donde la masa tiene que soportar mantequilla, azúcar y huevos y aun así subir. Mézclala al 20 o 30% para darle fuerza a una harina más débil en lugar de usarla sola: con esta fuerza, una masa de pizza pura se vuelve demasiado tenaz. El truco de panadero para una masa que no para de bajarse. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Reportes de la comunidad: de 8 a 24 h a temperatura ambiente para esta harina de W370+.
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