Manitoba Oro
Antimo Caputo
Harina Manitoba extrafuerte (W~400) para masas enriquecidas y mezclas. Perfecta para panettone, brioche y croissants. Se puede mezclar al 20-30% con harinas más débiles para aumentar la fuerza. No se suele utilizar pura para pizza, es demasiado fuerte. Un arma secreta para los panaderos para masas problemáticas.
Hidratación óptima: 65% – 80%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 6-19 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte: utilizar para mezclar o para fermentaciones extremadamente largas como el panettone.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Antimo Caputo Manitoba Oro es una harina tipo 0, fuerza W400, 14.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 65–80%, y 65% de absorción. Harina Manitoba extrafuerte (W~400) para masas enriquecidas y mezclas. Perfecta para panettone, brioche y croissants. Se puede mezclar al 20-30% con harinas más débiles para aumentar la fuerza. No se suele utilizar pura para pizza, es demasiado fuerte. Un arma secreta para los panaderos para masas problemáticas. Fermenta mejor durante 5.8–18.9 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte: utilizar para mezclar o para fermentaciones extremadamente largas como el panettone.
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