Mulino Caputo Manitoba Oro

Name: Mulino Caputo Manitoba Oro
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.3 (1 reviews)

Mycket starktItalien

Tipo 0 Manitoba från Mulino Caputo. W 360-380, P/L 0.45-0.55, 14 % protein. Extrastarkt mjöl för panettone, brioche, rika degar och för att blanda ut svagare mjöl. Används sällan rent till pizza.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 16 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–24 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–92 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Mulino Caputo Manitoba Oro

Katalogfönstret för Mulino Caputo Manitoba Oro är 8–24 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 64.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 14 bakningar.