Manitoba Oro
Mulino Caputo
Farine Manitoba extra-forte (W~400) pour pâtes enrichies et assemblages. Parfaite pour le panettone, la brioche et les croissants. Peut être mélangée à hauteur de 20-30 % avec des farines plus faibles pour booster leur force. Généralement pas utilisée pure pour la pizza - trop forte. L'arme secrète du boulanger pour les pâtes difficiles.
Hydratation optimale: 65% – 80%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéRetours de la communauté : 8-24h à température ambiante pour cette farine W370+.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 0.55% |
Mulino Caputo Manitoba Oro est une farine de type 0, force de W400, 14.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 65–80 %, et 65 % d'absorption. Farine Manitoba extra-forte (W~400) pour pâtes enrichies et assemblages. Parfaite pour le panettone, la brioche et les croissants. Peut être mélangée à hauteur de 20-30 % avec des farines plus faibles pour booster leur force. Généralement pas utilisée pure pour la pizza - trop forte. L'arme secrète du boulanger pour les pâtes difficiles. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Retours de la communauté : 8-24h à température ambiante pour cette farine W370+.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, professional