Mulino CaputoManitoba Oro
Farine Manitoba extra-forte pour pâtes enrichies et assemblages. Caputo annonce un W de 360 à 380 et 14 % de protéines. Parfaite pour le panettone, la brioche et les croissants, où la pâte doit supporter le beurre, le sucre et les œufs tout en levant. Incorpore-la à hauteur de 20 à 30 % pour booster une farine plus faible plutôt que de l'utiliser seule : avec une telle force, une pâte à pizza pure serait trop tenace. C'est l'astuce de boulanger pour sauver une pâte qui s'affaisse constamment.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.55% |
Évaluations de la communauté
1Basé sur 1 fournée de la communauté
Mulino Caputo Manitoba Oro est une farine de type 0, force de W370, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, et une plage d'hydratation recommandée de 69–80 %. Farine Manitoba extra-forte pour pâtes enrichies et assemblages. Caputo annonce un W de 360 à 380 et 14 % de protéines. Parfaite pour le panettone, la brioche et les croissants, où la pâte doit supporter le beurre, le sucre et les œufs tout en levant. Incorpore-la à hauteur de 20 à 30 % pour booster une farine plus faible plutôt que de l'utiliser seule : avec une telle force, une pâte à pizza pure serait trop tenace. C'est l'astuce de boulanger pour sauver une pâte qui s'affaisse constamment. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Retours de la communauté : 8 à 24 h à température ambiante pour cette farine W370+.
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