Mulino Caputo Manitoba Oro

Name: Mulino Caputo Manitoba Oro
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.3 (1 reviews)

Muito forteItália

Tipo 0 Manitoba da Mulino Caputo. W 360-380, P/L 0.45-0.55, 14% de proteína. Farinha extraforte para panetone, brioche, massas enriquecidas e para misturar com farinhas mais fracas. Raramente usada pura para pizza.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 16 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–24 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 18–92 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Mulino Caputo Manitoba Oro

A janela de catálogo de Mulino Caputo Manitoba Oro é de 8–24 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 64.5 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 14 fornadas.