Manitoba Oro
Mulino Caputo
Farinha Manitoba extra forte (W~400) para massas enriquecidas e blends. Perfeita para panetone, brioche e croissants. Pode ser misturada em 20-30% com farinhas mais fracas para aumentar a força. Geralmente não é usada pura para pizza - forte demais. A arma secreta do padeiro para massas difíceis.
Hidratação ideal: 65% – 80%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
TestadoRelatos da comunidade: 8-24h em temperatura ambiente para esta farinha W370+.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Mulino Caputo Manitoba Oro é uma farinha tipo 0, força W400, 14.5% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 65–80%, e 65% de absorção. Farinha Manitoba extra forte (W~400) para massas enriquecidas e blends. Perfeita para panetone, brioche e croissants. Pode ser misturada em 20-30% com farinhas mais fracas para aumentar a força. Geralmente não é usada pura para pizza - forte demais. A arma secreta do padeiro para massas difíceis. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Relatos da comunidade: 8-24h em temperatura ambiente para esta farinha W370+.
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