Mulino CaputoManitoba Oro
Farinha Manitoba extra forte para massas enriquecidas e misturas. A Caputo indica um W de 360 a 380 e 14% de proteína. Perfeita para panettone, brioche e croissants, onde a massa precisa suportar manteiga, açúcar e ovos e ainda assim crescer. Misture de 20 a 30% para dar força a uma farinha mais fraca em vez de usá-la pura: com essa força, uma massa de pizza pura fica elástica demais e difícil de abrir. É a solução do padeiro para uma massa que vive desabando.
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.55% |
Avaliações da comunidade
1Com base em 1 fornada da comunidade
Mulino Caputo Manitoba Oro é uma farinha tipo 0, força W370, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.50, e um intervalo de hidratação recomendado de 69–80%. Farinha Manitoba extra forte para massas enriquecidas e misturas. A Caputo indica um W de 360 a 380 e 14% de proteína. Perfeita para panettone, brioche e croissants, onde a massa precisa suportar manteiga, açúcar e ovos e ainda assim crescer. Misture de 20 a 30% para dar força a uma farinha mais fraca em vez de usá-la pura: com essa força, uma massa de pizza pura fica elástica demais e difícil de abrir. É a solução do padeiro para uma massa que vive desabando. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Relatos da comunidade: 8 a 24h em temperatura ambiente para esta farinha W370+.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, professional