Le 5 Stagioni Manitoba W410

Name: Le 5 Stagioni Manitoba W410
Brand: Le 5 Stagioni

Muito forteItália

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. W 410 de catálogo (-10/+30), mín. ~14,5% de proteína. Farinha de força para panettone, colomba, refresco de sourdough ou blends. Não é uma farinha de pizza para o dia a dia por si só.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 22 h a 22°C, dentro de uma janela de 18–24 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 64–92 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Le 5 Stagioni Manitoba W410

A janela de catálogo de Le 5 Stagioni Manitoba W410 é de 18–24 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.