Le 5 Stagioni Manitoba W410
Le 5 Stagioni
Farine Manitoba d'une force exceptionnelle de W410 avec gluten ajouté pour les applications extrêmes. À utiliser pour le panettone, la colomba ou en mélange avec des farines plus faibles. Contient du gluten ajouté - ce n'est pas du blé pur. Sa stabilité farinographique de 17 minutes lui permet de résister à tous les traitements. Pas pour un usage pizza standard.
Hydratation optimale: 65% – 80%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 18-24 heuresà 22°C
OfficielJusqu'à 24h au chaud. W410.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.55% |
Le 5 Stagioni Le 5 Stagioni Manitoba W410 est une farine de type 00, force de W410, 15 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 65–80 %, et 60 % d'absorption. Farine Manitoba d'une force exceptionnelle de W410 avec gluten ajouté pour les applications extrêmes. À utiliser pour le panettone, la colomba ou en mélange avec des farines plus faibles. Contient du gluten ajouté - ce n'est pas du blé pur. Sa stabilité farinographique de 17 minutes lui permet de résister à tous les traitements. Pas pour un usage pizza standard. Il fermente de manière optimale pendant 18–24 heures à temp. ambiante (22°C). Jusqu'à 24h au chaud. W410.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, extremely-strong