Le 5 Stagioni Manitoba W410
Farine Manitoba d'une force exceptionnelle de W410 avec gluten ajouté pour les applications extrêmes. À utiliser pour le panettone, la colomba ou en mélange avec des farines plus faibles. Contient du gluten ajouté - ce n'est pas du blé pur. Sa stabilité farinographique de 17 minutes lui permet de résister à tous les traitements. Pas pour un usage pizza standard.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.55% |
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Le 5 Stagioni Le 5 Stagioni Manitoba W410 est une farine de type 00, force de W410, 15 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 65–80 %, et 60 % d'absorption. Farine Manitoba d'une force exceptionnelle de W410 avec gluten ajouté pour les applications extrêmes. À utiliser pour le panettone, la colomba ou en mélange avec des farines plus faibles. Contient du gluten ajouté - ce n'est pas du blé pur. Sa stabilité farinographique de 17 minutes lui permet de résister à tous les traitements. Pas pour un usage pizza standard. Il fermente de manière optimale pendant 18–24 heures à temp. ambiante (22°C). Jusqu'à 24h au chaud. W410.
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