Le 5 Stagioni Manitoba W410

Name: Le 5 Stagioni Manitoba W410
Brand: Le 5 Stagioni

Très forteItalie

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. W 410 catalogue (-10/+30), min ~14,5 % de protéines. Farine de force pour panettone, colomba, rafraîchi de levain ou assemblage. Pas une farine à pizza du quotidien à utiliser seule.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 22 h à 22°C, dans une fenêtre de 18 à 24 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 64 à 92 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Le 5 Stagioni Manitoba W410

La fenêtre catalogue de Le 5 Stagioni Manitoba W410 est de 18–24 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.