Pandough
Le 5 Stagioni Manitoba W410

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. Catalog W 410 (-10/+30), min ~14.5% protein. Strength flour for panettone, colomba, sourdough refresh, or blending. Not an everyday pizza flour on its own.

Hidratáltság73.0%
73%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. Catalog W 410 (-10/+30), min ~14.5% protein. Strength flour for panettone, colomba, sourdough refresh, or blending. Not an everyday pizza flour on its own.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Le 5 Stagioni Manitoba W410 liszthez?

A(z) Le 5 Stagioni Manitoba W410 javasolt hidratáltsági tartománya 65–80%. Praktikus kiindulópont a(z) 73%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Le 5 Stagioni Manitoba W410 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Le 5 Stagioni Manitoba W410 kelesztési tartománya

A(z) Le 5 Stagioni Manitoba W410 katalógus szerinti időablaka 72–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, enriched-doughs, panettone, blending, extremely-strong

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!