Le 5 Stagioni Manitoba W410

Nagyon erősOlaszország

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. Catalog W 410 (-10/+30), min ~14.5% protein. Strength flour for panettone, colomba, sourdough refresh, or blending. Not an everyday pizza flour on its own.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 410 és 15% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 16 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 8–29 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 18–113 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–80% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. Catalog W 410 (-10/+30), min ~14.5% protein. Strength flour for panettone, colomba, sourdough refresh, or blending. Not an everyday pizza flour on its own.

Le 5 Stagioni Manitoba W410 kelesztési tartománya

A(z) Le 5 Stagioni Manitoba W410 katalógus szerinti időablaka 18–113 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.