Le 5 Stagioni Manitoba W410

Name: Le 5 Stagioni Manitoba W410
Brand: Le 5 Stagioni

Mycket starktItalien

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. Katalog W 410 (-10/+30), minst ~14,5 % protein. Starkt mjöl för panettone, colomba, surdegsmatning eller blandning. Inget vardagsmjöl för pizza på egen hand.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 22 h vid 22°C, inom ett fönster på 18–24 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 64–92 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. Katalog W 410 (-10/+30), minst ~14,5 % protein. Starkt mjöl för panettone, colomba, surdegsmatning eller blandning. Inget vardagsmjöl för pizza på egen hand.

Jäsningsintervall för Le 5 Stagioni Manitoba W410

Katalogfönstret för Le 5 Stagioni Manitoba W410 är 18–24 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.