Manitoba Oro
Antimo Caputo
Farina Manitoba extra-forte (W~400) per impasti arricchiti e miscelazione. Perfetta per panettone, brioche e croissant. Può essere miscelata al 20-30% con farine più deboli per aumentarne la forza. Non tipicamente utilizzata pura per la pizza: troppo forte. Un'arma segreta per i panificatori per impasti problematici.
Idratazione ottimale: 65% – 80%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 6-19 orea 22°C
TestatoFarina molto forte: da utilizzare per la miscelazione o per fermentazioni estremamente lunghe come il panettone.
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Commenti
1Perfetta per i grandi lievitati. Panettone con questa farina viene altissimo
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Antimo Caputo Manitoba Oro è una farina di tipo 0, forza W400, 14.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 65–80%, e 65% di assorbimento. Farina Manitoba extra-forte (W~400) per impasti arricchiti e miscelazione. Perfetta per panettone, brioche e croissant. Può essere miscelata al 20-30% con farine più deboli per aumentarne la forza. Non tipicamente utilizzata pura per la pizza: troppo forte. Un'arma segreta per i panificatori per impasti problematici. Fermenta al meglio per 5.8–18.9 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte: da utilizzare per la miscelazione o per fermentazioni estremamente lunghe come il panettone.
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