Mulino CaputoManitoba Oro
Farina Manitoba extra-forte per impasti arricchiti e tagli. Caputo dichiara un W da 360 a 380 e il 14% di proteine. Perfetta per panettone, brioche e croissant, dove l'impasto deve reggere burro, zucchero e uova e lievitare comunque. Tagliala al 20-30% per dare forza a una farina più debole piuttosto che usarla in purezza: a questa forza, un impasto per pizza in purezza risulterebbe troppo tenace. Un ottimo rimedio per i panificatori quando l'impasto tende a collassare.
Ingredienti
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1Perfetta per i grandi lievitati. Panettone con questa farina viene altissimo
Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Mulino Caputo Manitoba Oro è una farina di tipo 0, forza W370, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, e un'idratazione consigliata del 69–80%. Farina Manitoba extra-forte per impasti arricchiti e tagli. Caputo dichiara un W da 360 a 380 e il 14% di proteine. Perfetta per panettone, brioche e croissant, dove l'impasto deve reggere burro, zucchero e uova e lievitare comunque. Tagliala al 20-30% per dare forza a una farina più debole piuttosto che usarla in purezza: a questa forza, un impasto per pizza in purezza risulterebbe troppo tenace. Un ottimo rimedio per i panificatori quando l'impasto tende a collassare. Fermenta al meglio per 8–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Report della community: 8-24 ore a temperatura ambiente per questa farina W370+.
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