Mulino CaputoManitoba Oro

Mulino Caputo Manitoba Oroはタイプ0の小麦粉, 強度 W370, タンパク質 14%, P/L比 0.50, および 推奨加水率 69–80%です。 リッチな生地やブレンド用の超強力マニトバ粉。Caputo公表値はW 360〜380、タンパク質14%。バター、砂糖、卵をたっぷり含んだ生地をしっかり膨らませる必要があるパネトーネ、ブリオッシュ、クロワッサンに最適。この強さの粉だけでピザ生地を作るとグルテンが強すぎて扱いにくくなるため、単品で使うよりも、弱い粉の力を底上げするために20〜30%ブレンドするのがおすすめ。生地がだれてしまうときのベーカーの解決策。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 コミュニティ報告：このW370+の粉での室温発酵時間は8〜24時間。

bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, professional