Mulino CaputoのTipo 0 Manitoba。W 360-380、P/L 0.45-0.55、タンパク質14%。パネトーネやブリオッシュ、リッチな生地、または弱い粉にブレンドするための超強力粉。ピザ用に単品で使われることは滅多にない。
Mulino CaputoのTipo 0 Manitoba。W 360-380、P/L 0.45-0.55、タンパク質14%。パネトーネやブリオッシュ、リッチな生地、または弱い粉にブレンドするための超強力粉。ピザ用に単品で使われることは滅多にない。
Mulino Caputo Manitoba Oro のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 8〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、14回の焼成データに基づき約64.5時間を最も多く設定しています。
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灰分 | 0.55% |
Manitoba Oro | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 370 | 超強力 · W 410 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
タンパク質 | 14% | 15%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-24h 22°C | 18-24h 22°C+5h |
