Manitoba Oro
Antimo Caputo
Extrastarkes Manitoba-Mehl (W~400) für angereicherte Teige und zum Mischen. Perfekt für Panettone, Brioche und Croissants. Kann zu 20-30% mit schwächeren Mehlen gemischt werden, um die Stärke zu erhöhen. Wird normalerweise nicht pur für Pizza verwendet - zu stark. Eine Geheimwaffe für Bäcker bei problematischen Teigen.
Optimale Hydratation: 65% – 80%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 6-19 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl - zur Mischung oder für extrem lange Gärungen wie Panettone verwenden.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 65% |
Aschegehalt | 0.55% |
Antimo Caputo Manitoba Oro ist ein Mehl vom Typ 0, W400 Stärke, 14.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 65–80%, und 65% Wasseraufnahme. Extrastarkes Manitoba-Mehl (W~400) für angereicherte Teige und zum Mischen. Perfekt für Panettone, Brioche und Croissants. Kann zu 20-30% mit schwächeren Mehlen gemischt werden, um die Stärke zu erhöhen. Wird normalerweise nicht pur für Pizza verwendet - zu stark. Eine Geheimwaffe für Bäcker bei problematischen Teigen. Optimale Gärung über 5.8–18.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl - zur Mischung oder für extrem lange Gärungen wie Panettone verwenden.
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