Mulino Caputo Manitoba Oro

Name: Mulino Caputo Manitoba Oro
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.3 (1 reviews)

Zeer SterkItalië

Tipo 0 Manitoba van Mulino Caputo. W 360-380, P/L 0.45-0.55, 14% eiwit. Extra sterke bloem voor panettone, brioche, verrijkt deeg en om te mengen met zwakkere bloemsoorten. Wordt zelden puur gebruikt voor pizza.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 16 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–92 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Mulino Caputo Manitoba Oro

Het catalogusvenster voor Mulino Caputo Manitoba Oro is 8–24 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 64.5 uur, gebaseerd op 14 baksessies.