Meraviglia 400
Molino Pasini
'핀사 나폴레타나(pinsa napoletana)'를 위해 만들어진 Type 00 (W~400)은 로만 핀사(Roman pinsa)의 바삭함과 나폴리 스타일의 높은 코르니초네(cornicione)를 결합한 하이브리드 스타일이다. 긴 발효와 높은 수분율에 적합하게 설계되었다. 높은 P/L은 끈기가 강하다는 것을 의미하니, 성형 시 충분히 휴지 시간을 주어라.
최적 가수율: 60% – 68%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-36 시간온도 22°C
검증됨초강력분 (W415). 충분히 발효되려면 긴 발효 시간이 필요하다. 생 이스트 0.1-0.2%. 수분율 60-68%.
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가장 적합
Molino Pasini Meraviglia 400은(는) 00 타입 밀가루, W415 강도, 15% 단백질, P/L 비율 0.70, 및 권장 가수율 범위 60–68%입니다. '핀사 나폴레타나(pinsa napoletana)'를 위해 만들어진 Type 00 (W~400)은 로만 핀사(Roman pinsa)의 바삭함과 나폴리 스타일의 높은 코르니초네(cornicione)를 결합한 하이브리드 스타일이다. 긴 발효와 높은 수분율에 적합하게 설계되었다. 높은 P/L은 끈기가 강하다는 것을 의미하니, 성형 시 충분히 휴지 시간을 주어라. 실온 (22°C)에서 12–36시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 초강력분 (W415). 충분히 발효되려면 긴 발효 시간이 필요하다. 생 이스트 0.1-0.2%. 수분율 60-68%.
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