Molino PasiniMeraviglia 400
Tipo 00 (W~400) criada para 'pinsa napoletana', um estilo híbrido que combina a crocância da pinsa romana com o cornicione alto do estilo napolitano. Desenvolvida para longa fermentação e alta hidratação. O P/L alto significa que ela é tenaz; dê tempo para ela relaxar durante a modelagem.
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Molino Pasini Meraviglia 400 é uma farinha tipo 00, força W415, 15% de proteína, uma relação P/L de 0.70, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Tipo 00 (W~400) criada para 'pinsa napoletana', um estilo híbrido que combina a crocância da pinsa romana com o cornicione alto do estilo napolitano. Desenvolvida para longa fermentação e alta hidratação. O P/L alto significa que ela é tenaz; dê tempo para ela relaxar durante a modelagem. Fermenta melhor por 6.6–21.5 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W415). Precisa de longa fermentação para se desenvolver. 0,1-0,2% de fermento biológico fresco. Hidratação de 60-68%.
pizza, type-00, pinsa, neapolitan, long-rise, high-hydration