Le 5 Stagioni Manitoba W410

Name: Le 5 Stagioni Manitoba W410
Brand: Le 5 Stagioni

Sehr StarkItalien

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. Katalog-W-Wert 410 (-10/+30), mind. ~14,5 % Protein. Starkmehl für Panettone, Colomba, Sauerteig-Auffrischung oder zum Mischen. Pur kein Mehl für die alltägliche Pizza.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 22 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 18–24 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 64–92 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Le 5 Stagioni Manitoba W410

Das Katalogfenster für Le 5 Stagioni Manitoba W410 ist 18–24 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.