Le 5 Stagioni Manitoba W410

Name: Le 5 Stagioni Manitoba W410
Brand: Le 5 Stagioni

Muy FuerteItalia

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. Catálogo W 410 (-10/+30), mín. ~14.5% de proteína. Harina de fuerza para panettone, colomba, refresco de masa madre o mezclas. No es una harina de pizza para el día a día por sí sola.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 22 h a 22°C, dentro de una ventana de 18–24 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 64–92 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Le 5 Stagioni Manitoba W410

La ventana de catálogo de Le 5 Stagioni Manitoba W410 es de 18–24 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.