Mulino Caputo Manitoba Oro

Name: Mulino Caputo Manitoba Oro
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.3 (1 reviews)

Muy FuerteItalia

Tipo 0 Manitoba de Mulino Caputo. W 360-380, P/L 0.45-0.55, 14% de proteína. Harina de gran fuerza para panettone, brioche, masas enriquecidas y para mezclar con harinas más débiles. Rara vez se usa sola para pizza.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 16 h a 22°C, dentro de una ventana de 8–24 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 18–92 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Mulino Caputo Manitoba Oro

La ventana de catálogo de Mulino Caputo Manitoba Oro es de 8–24 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 64.5 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 13 horneados.