Le 5 Stagioni Manitoba W410

Name: Le 5 Stagioni Manitoba W410
Brand: Le 5 Stagioni

Molto ForteItalia

Le 5 Stagioni Tipo 00 Manitoba. W da catalogo 410 (-10/+30), min ~14.5% di proteine. Farina di forza per panettone, colomba, rinfresco del lievito madre o tagli. Non è una farina da pizza per tutti i giorni se usata in purezza.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 22 h a 22°C, all'interno di una finestra di 18–24 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 64–92 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Le 5 Stagioni Manitoba W410

La finestra di catalogo di Le 5 Stagioni Manitoba W410 è 18–24 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.