Mulino Caputo Manitoba Oro

Name: Mulino Caputo Manitoba Oro
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.3 (1 reviews)

Molto ForteItalia

Tipo 0 Manitoba di Mulino Caputo. W 360-380, P/L 0.45-0.55, 14% di proteine. Farina extra-forte per panettone, brioche, impasti arricchiti e per tagli con farine più deboli. Raramente usata in purezza per la pizza.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 16 h a 22°C, all'interno di una finestra di 8–24 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 18–92 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Mulino Caputo Manitoba Oro

La finestra di catalogo di Mulino Caputo Manitoba Oro è 8–24 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 64.5 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 13 cotture.