Meraviglia 300
Molino Pasini
Versatile farina di tipo 00 (W280-320) con un contenuto proteico notevolmente alto (15%) per la sua classe di forza. Adatta alla maggior parte degli stili di pizza – metodo diretto o indiretto, lievitazione medio-lunga, gestisce fino all'80% di idratazione. Leggera, croccante, alveolatura sviluppata.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-14 orea 22°C
TestatoFarina molto forte (W405). Necessita di una fermentazione lunga per svilupparsi. Lievito fresco 0,1-0,2%. Idratazione 60-68%.
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Molino Pasini Meraviglia 300 è una farina di tipo 00, forza W300, 15% di proteine, un rapporto P/L di 0.53, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Versatile farina di tipo 00 (W280-320) con un contenuto proteico notevolmente alto (15%) per la sua classe di forza. Adatta alla maggior parte degli stili di pizza – metodo diretto o indiretto, lievitazione medio-lunga, gestisce fino all'80% di idratazione. Leggera, croccante, alveolatura sviluppata. Fermenta al meglio per 4.4–14.3 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte (W405). Necessita di una fermentazione lunga per svilupparsi. Lievito fresco 0,1-0,2%. Idratazione 60-68%.