Meraviglia 300
Molino Pasini
Tipo 00 versátil (W280-320) com teor de proteína incrivelmente alto (15%) para a sua classe de força. Funciona em quase todos os estilos de pizza — método direto ou indireto, fermentação média a longa, e aguenta até 80% de hidratação. Miolo leve, crocante e com alvéolos bem abertos.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 12-36 horasa 22°C
TestadoFarinha muito forte (W405). Precisa de fermentação longa para desenvolver. Use de 0,1% a 0,2% de fermento fresco. Hidratação de 60% a 68%.
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Ideal para
Molino Pasini Meraviglia 300 é uma farinha tipo 00, força W300, 15% de proteína, uma relação P/L de 0.53, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Tipo 00 versátil (W280-320) com teor de proteína incrivelmente alto (15%) para a sua classe de força. Funciona em quase todos os estilos de pizza — método direto ou indireto, fermentação média a longa, e aguenta até 80% de hidratação. Miolo leve, crocante e com alvéolos bem abertos. Fermenta melhor por 12–36 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W405). Precisa de fermentação longa para desenvolver. Use de 0,1% a 0,2% de fermento fresco. Hidratação de 60% a 68%.