Meraviglia 300
Molino Pasini
Wszechstronna mąka typu "00" (W280-320) o wyjątkowo wysokiej zawartości białka (15%) jak na swoją klasę wytrzymałości. Sprawdza się w większości stylów pizzy — zarówno w metodzie bezpośredniej, jak i pośredniej, przy średnim i długim czasie wyrastania ciasta. Toleruje hydrację do 80%. Lekka, chrupiąca, z otwartą strukturą miękiszu.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-14 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka bardzo mocna (W405). Wymaga długiej fermentacji do rozwinięcia. 0.1-0.2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%. Opcjonalnie: preferment, autoliza, chłodne garowanie.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Molino Pasini Meraviglia 300 to mąka typu 00, o sile W300, 15% białka, ze współczynnikiem P/L 0.53, i zalecaną hydratacją 58–65%. Wszechstronna mąka typu "00" (W280-320) o wyjątkowo wysokiej zawartości białka (15%) jak na swoją klasę wytrzymałości. Sprawdza się w większości stylów pizzy — zarówno w metodzie bezpośredniej, jak i pośredniej, przy średnim i długim czasie wyrastania ciasta. Toleruje hydrację do 80%. Lekka, chrupiąca, z otwartą strukturą miękiszu. Najlepiej fermentuje przez 4.4–14.3 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka bardzo mocna (W405). Wymaga długiej fermentacji do rozwinięcia. 0.1-0.2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%. Opcjonalnie: preferment, autoliza, chłodne garowanie.