Molino Pasini Meraviglia 300 발효 범위
Molino Pasini Meraviglia 300의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Pasini Meraviglia 300
강함이탈리아
피자용 이탈리아 00 타입 밀가루. 단백질: 12.2%. W 280-320. P/L 0.55-0.6.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–96시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
피자용 이탈리아 00 타입 밀가루. 단백질: 12.2%. W 280-320. P/L 0.55-0.6.
Molino Pasini Meraviglia 300 vs Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)
Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato) 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
Meraviglia 300 vs 00 Lievito (Rinforzato)
강도
강함 · W 300강함 · W 300P/L
0.570.55-0.02단백질
12.2%13%+0.8%가수율
——숙성
4.4-14.3h 22°C—Meraviglia 300 vs 00 Lievito (Rinforzato)
Meraviglia 300 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 300 | 강함 · W 300 |
P/L | 0.57 | 0.55-0.02 |
단백질 | 12.2% | 13%+0.8% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.4-14.3h 22°C | — |