Molino Pasini Meraviglia 300

Name: Molino Pasini Meraviglia 300
Brand: Molino Pasini

FuerteItalia

Harina de trigo tipo 00 para pizza. Proteína: 12,2%. W 280-320. P/L 0,55-0,6.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 48–96 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Harina de trigo tipo 00 para pizza. Proteína: 12,2%. W 280-320. P/L 0,55-0,6.

Rango de fermentación de Molino Pasini Meraviglia 300

La ventana de catálogo de Molino Pasini Meraviglia 300 es de 48–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.