Meraviglia 300
Molino Pasini
Harina Versátil Tipo 00 (W280-320) con un contenido proteico notablemente alto (15%) para su clase de fuerza. Funciona en la mayoría de los estilos de pizza: método directo o indirecto, fermentación media a larga, soporta hasta un 80% de hidratación. Miga ligera, crujiente y alveolada.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 12-36 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte (W405). Necesita fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%. Si es posible, considerar procesos como autólisis o retardado en frío para mejorar el desarrollo.
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Ideal Para
Molino Pasini Meraviglia 300 es una harina tipo 00, fuerza W300, 15% de proteína, una relación P/L de 0.53, y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina Versátil Tipo 00 (W280-320) con un contenido proteico notablemente alto (15%) para su clase de fuerza. Funciona en la mayoría de los estilos de pizza: método directo o indirecto, fermentación media a larga, soporta hasta un 80% de hidratación. Miga ligera, crujiente y alveolada. Fermenta mejor durante 12–36 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W405). Necesita fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%. Si es posible, considerar procesos como autólisis o retardado en frío para mejorar el desarrollo.