Meraviglia 300
Molino Pasini
Vielseitiges Type 00 (W280-320) mit bemerkenswert hohem Proteingehalt (15%) für seine Stärkeklasse. Eignet sich für die meisten Pizzastile – direkte oder indirekte Teigführung, mittlere bis lange Triebzeiten, verarbeitet bis zu 80% Hydratation. Leichte, knusprige, offene Krume.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl (W405). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.
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Am besten geeignet für
Molino Pasini Meraviglia 300 ist ein Mehl vom Typ 00, W300 Stärke, 15% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.53, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Vielseitiges Type 00 (W280-320) mit bemerkenswert hohem Proteingehalt (15%) für seine Stärkeklasse. Eignet sich für die meisten Pizzastile – direkte oder indirekte Teigführung, mittlere bis lange Triebzeiten, verarbeitet bis zu 80% Hydratation. Leichte, knusprige, offene Krume. Optimale Gärung über 4.4–14.3 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W405). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.