Molino PasiniMeraviglia 300
Type 00 polyvalente (W280-320) avec un taux de protéines remarquablement élevé (15 %) pour sa catégorie de force. S'adapte à la plupart des styles de pizza, méthode directe ou indirecte, fermentation moyenne à longue, et encaisse jusqu'à 80 % d'hydratation. Alvéolage léger, croustillant et bien aéré.
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Molino Pasini Meraviglia 300 est une farine de type 00, force de W300, 15 % de protéines, un rapport P/L de 0.53, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Type 00 polyvalente (W280-320) avec un taux de protéines remarquablement élevé (15 %) pour sa catégorie de force. S'adapte à la plupart des styles de pizza, méthode directe ou indirecte, fermentation moyenne à longue, et encaisse jusqu'à 80 % d'hydratation. Alvéolage léger, croustillant et bien aéré. Il fermente de manière optimale pendant 4.4–14.3 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W405). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.