Meraviglia 300
Molino Pasini
Type 00 polyvalente (W280-320) avec un taux de protéines remarquablement élevé (15 %) pour sa catégorie de force. S'adapte à la plupart des styles de pizza — méthode directe ou indirecte, fermentation moyenne à longue, et encaisse jusqu'à 80 % d'hydratation. Alvéolage léger, croustillant et bien aéré.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
TestéFarine très forte (W405). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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Idéal pour
Molino Pasini Meraviglia 300 est une farine de type 00, force de W300, 15 % de protéines, un rapport P/L de 0.53, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Type 00 polyvalente (W280-320) avec un taux de protéines remarquablement élevé (15 %) pour sa catégorie de force. S'adapte à la plupart des styles de pizza — méthode directe ou indirecte, fermentation moyenne à longue, et encaisse jusqu'à 80 % d'hydratation. Alvéolage léger, croustillant et bien aéré. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W405). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.