Molino Pasini Meraviglia 300 の発酵範囲
Molino Pasini Meraviglia 300 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Pasini Meraviglia 300
強力イタリア
ピザ用のイタリア分類タイプ00の小麦粉。タンパク質：12.2%。 W 280-320、P/L 0.55-0.6。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
ピザ用のイタリア分類タイプ00の小麦粉。タンパク質：12.2%。 W 280-320、P/L 0.55-0.6。
Molino Pasini Meraviglia 300 vs Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)
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Meraviglia 300 vs 00 Lievito (Rinforzato)
強度
強力 · W 300強力 · W 300P/L
0.570.55-0.02タンパク質
12.2%13%+0.8%加水率
——熟成
4.4-14.3h 22°C—Meraviglia 300 vs 00 Lievito (Rinforzato)
Meraviglia 300 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 300 | 強力 · W 300 |
P/L | 0.57 | 0.55-0.02 |
タンパク質 | 12.2% | 13%+0.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.4-14.3h 22°C | — |