Molino Pasini Granozero Pane e Pizza
Miscela senza glutine per pane e pizza a base di amido di mais, con polidestrosio E1200, gomma di guar E412, idrossipropilmetilcellulosa E464, fruttosio e fibra di psillio. Il lievito va aggiunto a parte durante la preparazione dell'impasto. Contiene lo 0,4% di proteine.
Contiene: mais (amido), addensante (HPMC, xantano, guar), zucchero e psillio
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela senza glutine per pane e pizza a base di amido di mais, con polidestrosio E1200, gomma di guar E412, idrossipropilmetilcellulosa E464, fruttosio e fibra di psillio. Il lievito va aggiunto a parte durante la preparazione dell'impasto. Contiene lo 0,4% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Granozero Pane e Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
0.4%12%+11.6%Idratazione
——Maturazione
——Granozero Pane e Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Granozero Pane e Pizza | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 0.4% | 12%+11.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |