Molino Pasini Granozero Pane e Pizza
Mélange sans gluten pour pain et pizza à base d'amidon de maïs, avec polydextrose E1200, gomme de guar E412, hydroxypropylméthylcellulose E464, fructose et fibres de psyllium. La levure s'ajoute séparément lors de la préparation de la pâte. Il contient 0,4 % de protéines.
Contient : maïs (amidon), épaississant (HPMC, xanthane, guar), sucre et psyllium
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange sans gluten pour pain et pizza à base d'amidon de maïs, avec polydextrose E1200, gomme de guar E412, hydroxypropylméthylcellulose E464, fructose et fibres de psyllium. La levure s'ajoute séparément lors de la préparation de la pâte. Il contient 0,4 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Granozero Pane e Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
0.4%12%+11.6%Hydratation
——Maturation
——Granozero Pane e Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Granozero Pane e Pizza | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 0.4% | 12%+11.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |