Molino Pasini Granozero Pane e Pizza
Mezcla sin gluten para pan y pizza a base de almidón de maíz, con polidextrosa E1200, goma guar E412, hidroxipropilmetilcelulosa E464, fructosa y fibra de psyllium. La levadura se añade por separado al preparar la masa. Contiene un 0,4 % de proteína.
Contiene: maíz (almidón), espesante (HPMC, xantana, guar), azúcar, psyllium
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla sin gluten para pan y pizza a base de almidón de maíz, con polidextrosa E1200, goma guar E412, hidroxipropilmetilcelulosa E464, fructosa y fibra de psyllium. La levadura se añade por separado al preparar la masa. Contiene un 0,4 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Granozero Pane e Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
0.4%12%+11.6%Hidratación
——Maduración
——Granozero Pane e Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Granozero Pane e Pizza | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 0.4% | 12%+11.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |