Molino Pasini Granozero Pane e Pizza
Mistura sem glúten para pão e pizza à base de amido de milho, com polidextrose E1200, goma guar E412, hidroxipropilmetilcelulose E464, frutose e fibra de psyllium. A levedura é adicionada separadamente no preparo da massa. Contém 0,4% de proteína.
Contém: milho (amido), espessante (HPMC, xantana, guar), açúcar e psyllium
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura sem glúten para pão e pizza à base de amido de milho, com polidextrose E1200, goma guar E412, hidroxipropilmetilcelulose E464, frutose e fibra de psyllium. A levedura é adicionada separadamente no preparo da massa. Contém 0,4% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Granozero Pane e Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
0.4%12%+11.6%Hidratação
——Maturação
——Granozero Pane e Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Granozero Pane e Pizza | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 0.4% | 12%+11.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |