Molino Pasini Granozero Pane e Pizza
コーンスターチをベースに、ポリデキストロース（E1200）、グァーガム（E412）、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（E464）、果糖、サイリウム食物繊維を配合したグルテンフリーのパン・ピザ用ミックス粉。生地を作る時にイーストを別途加えてください。タンパク質含有量は0.4%。
原材料： トウモロコシ (デンプン) 増粘剤（HPMC、キサンタンガム、グアーガム） 砂糖 サイリウム
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
コーンスターチをベースに、ポリデキストロース（E1200）、グァーガム（E412）、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（E464）、果糖、サイリウム食物繊維を配合したグルテンフリーのパン・ピザ用ミックス粉。生地を作る時にイーストを別途加えてください。タンパク質含有量は0.4%。
この小麦粉を使ったベイク
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Granozero Pane e Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
0.4%12%+11.6%加水率
——熟成
——Granozero Pane e Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Granozero Pane e Pizza | ||
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強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 0.4% | 12%+11.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |